Песто алла Дженовезе - базиликовый соус из Лигурии.
Песто алла Дженовезе - один из самых узнаваемых вкусов Лигурии. Зеленый соус готовят из свежего базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орехов, сыра и соли. В Генуе и на побережье его подают не как редкую изысканность, а как часть обычной местной кухни.
Название связано с Генуей, а главный аромат дает лигурийский базилик. Листья растирают, а не варят, поэтому хороший песто пахнет свежей зеленью и морским летом. Традиционно соус смешивают с пастой трофие или тренетте; часто к блюду добавляют картофель и зеленую фасоль.
Во время поездки по Лигурии песто можно попробовать в тратториях Генуи, в городках Ривьеры ди Леванте и в небольших местах между морем и холмами. Вкус у каждого повара немного отличается: где-то соус мягче, где-то ярче чувствуется чеснок, а где-то важнее аромат оливкового масла.
Песто удобно взять и домой: в продуктовых лавках и на рынках продают свежий соус, пасту и местное оливковое масло. Если есть возможность, лучше выбирать песто с коротким составом и хранить его охлажденным. Так вкус Лигурии сохранится заметно лучше.
Фото: (under СС for commercial work) klipsch_soundman/flickr.com
